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這個實在太可愛啦~我的麵包信心值又往前邁進一大步!
昨天做了鹽麵包大受歡迎之後今天又想來挑戰熊熊手撕餐包。
instagram上面好多日本主婦都做好可愛的麵包。
在金興發買到方型烤模已經有一陣子了,
今天趕快趁麵包魂燃燒的時候趁勝追擊!

今天是靠這個日本人的食譜


我自己有多包了黑糖在裡面,想要吃一點甜甜的餡。
基礎發酵完以後我才想到要開始拍照寫部落格。
這個麵糰跟昨天的鹽麵包比起來比較黏手一點,
麵包新手的我揉得有點辛苦,不過比較快就可以揉出薄膜。


麵糰材料: (20公分方型烤膜 16個餐包)
高粉:260g
可可粉: 一大匙
砂糖: 40g
鹽: 3g
煉乳: 20g
奶油: 30g
牛奶:180cc (加熱到40度左右(摸起來溫溫))
速發酵母: 3g


另外準備:
巧克力: 黑 白 各一點 (原食譜耳朵有用黃色巧克力但我省略)


步驟:
1. 麵糰材料除了煉乳和奶油以外,
麵粉可可粉過篩加入砂糖和酵母,再加入鹽和溫牛奶手揉至不黏手。

2. 加入奶油和煉乳繼續揉至擴展狀態(有薄膜)

3. 基礎發酵50分鐘(戳洞不回彈)

4.麵團排氣之後整圓分割成五份(其中一份較小是耳朵的量),4份麵糰再切成16份整圓。

5.蓋上濕布讓麵糰休息10分鐘左右。

6.10分鐘之後排氣再整圓,此時可以包上自己喜歡的餡或不包。(我包黑糖進去很好吃喔)

7.將耳朵的部分的麵糰切成32小球,稍微整圓以後用牙籤戳入餐包當作耳朵

8.噴水或蓋上濕布做二次發酵40分鐘。

9. 190度烤箱預熱後烤15~18分 (依每台烤箱溫度不同自行斟酌)

10. 出爐後黑白巧克力分別隔水加熱後,放入擠花袋擠小熊的臉。

(以上文字是我依照影片的敘述和自己的實作打字的,詳細手法請看影片教學很清楚)


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成品實在太可愛了阿~~~~~(轉圈)
超級有成就感的。
出爐我脫模的時候把最下面那排的熊毀容了!囧!
但是畫上熊臉以後小孩還是說好可愛~
馬上毀屍滅跡吃掉最後一排就可以放進無印的砝瑯保鮮盒了好開心~


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好命人

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留言列表 (2)

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  • Amber
  • 請問妳的黑糖是如何製作的呢?
  • 就現成的黑糖,比較細的那種,超市都可以買的到
    我就拿家裡現成的

    好命人 於 2016/01/19 12:11 回覆

  • 擠擠
  • 你好!請問煉乳可以省略嗎?
  • 這個配方做起來麵團很軟q我覺得很多是煉乳的功勞。
    因為我是麵包新手,我也不知道是否能省但是烘焙這東西就是很講求比例,還是不要自己亂改得好(我知道一個麵團配方要計算各種的百分比)
    如果不愛煉乳,可以自行google其他"手撕餐包"的配方
    只要麵糰的總重差不多我想應該都是可以成功的.

    好命人 於 2016/01/20 00:18 回覆