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裸蛋糕(Naked Cake) 就是沒有繁複奶油裱花的一種蛋糕裝飾法,
只要簡單的打發鮮奶油塗上蛋糕,
或是淋醬或是水果點綴就很簡單好看的蛋糕。

我本人因為手不巧所以只會簡單的裝飾,
這種不用擠花的方法太適合新手,
戚風蛋糕也是比較健康的一種蛋糕。



這個配方是我嘗試過很多的配方中找出來我自己最喜歡的口感,
很鬆軟好吃。


六吋戚風蛋糕
因為中間要夾水果,所以今天用兩顆蛋的配方,
如果需要六吋模型滿膜請把比例調成三顆蛋。

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蛋黃鍋
1. 蛋黃2個
2. 糖13g
3. 水20ml
4. 植物油 20ml (味道不重的植物油都可以比如玄米油葵花油等)
5. 香草莢 1/4條
 
低粉 33g

蛋白鍋
1. 蛋白2顆
2. 糖33g 


步驟:

(先將烤箱預熱170°C,所有材料秤好才不會手忙腳亂)

1. 蛋黃打散加入砂糖攪拌。
2. 水,沙拉油和香草莢依順續加入攪拌均勻。
3. 低粉過篩加入蛋黃鍋,以圓形攪拌混合成滑順的麵糊。
4. 乾淨的鍋子打發蛋白(蛋白要冰的才好打發),加入一小搓鹽,
 糖分2~3次加入
   打發至濕性偏乾性即可,不可打太發。

5. 挖一匙打好的蛋白霜進蛋黃鍋裡面用刮刀圓形攪拌混合,
 再將蛋黃鍋全部刮到蛋白鍋內圓形攪拌混合均勻。
 (要輕又快的攪拌好以免消泡)
6. 放入模型內170°C 左右烤25~35分鐘。
(每台烤箱溫度不一樣請多嘗試看看)



出爐後摔一下倒扣放涼
(可使用兩個一樣高的馬克杯架著)
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7. 接著打鮮奶油
150ml鮮奶油 +15g糖 (比例1/10) 
(我另外會加小半匙的烘培用蘭姆酒,可以讓鮮奶油更好吃)
鋼盆底下墊冰塊用電動攪拌器低速打發至七分發。
(還會有點流動的狀態最好看)

8.蛋糕完全涼後徒手脫膜,中間用鋸齒麵包刀切開後塗上鮮奶油
 放上切片好的水果或自己喜好的餡料。
 表面用鮮奶油塗抹(用湯匙即可,不用專業抹刀)
 再放上水果裝飾。

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(鮮奶油打好是這種感覺的話是最漂亮的。)



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放上自己喜歡的水果。

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用無印的砝瑯盒也可以烤,方便帶去露營,
但因為鮮奶油比較流動
所以要打好以後冷藏到營地再跟蛋糕組裝比較不會走山XD

祝大家都可以做出成功的蛋糕。







 

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好命人

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