好命人

雖說是好命人，但是偶而還是要下廚，心情好的時候或是想要吃某些東西
的時候，就會到廚房東摸西摸，從還是國中生的時候慢慢會做菜，到現在
已經是一個孩子的歐巴桑了，所以最近更是要趕緊練習自己塵封以久(懷孕
的時候很懶幾乎都沒下廚)的廚藝，以免我的小孩長大後像電視廣告一樣說
自己的媽媽沒有廚藝。 

紅燒獅子頭 坐月子的時候一直好想吃的一道菜
(但一直被婆婆媽媽警告白菜性冷不能吃) 

今天終於做了~~ 材料有： 
1.大白菜一顆 
2.豬絞肉一斤
3.雞蛋一顆 
4.醬油　五大匙、米酒兩大匙、麻油一些
6.紅糖少許
7. 荸齊2~3顆　削皮切碎(隨個人喜好，我個人覺得沒有放荸齊的獅子頭簡直不倫不類)
 8.嫩薑一小段 磨碎　(約拇指大小) 
首先是做獅子頭，
把豬絞肉加入雞蛋、米酒、醬油、荸齊末、薑末、紅糖、
一小匙太白粉(放了雞蛋的話太白粉可放可不放)
然後用筷子同方向攪拌至少
半小時以上，過程中不斷加入開水，或高湯，或蔥薑水。
(感覺肉比較乾，約幾分鐘就放一點水，
可能10~20cc。這個步驟叫作打水) ，

最後會感覺肉變的一絲一絲的出現黏性就可以了
再來就是將肉在手上弄成球狀
(秘訣是手要沾一點點水微濕）

我家的獅子頭都比較大顆，直徑大約和掌心一樣大。
外面的獅子頭對我而言都不合格，一定要夠大才漂亮，肉才多汁

放到熱好的油鍋用中小火慢慢炸定型，
最好炸出一點點漂亮的棕色

炸好後有兩種作法：

用鍋子(用沙鍋最好)
將白菜一葉一葉舖在鍋內，放入炸好的獅子頭放到白菜上。
上面再用白菜覆蓋，鍋內加入一碗水(白菜會出很多水，所以不用放太多)
煮到白菜軟爛就可以了
獅子頭的醬油放多點，煮的時候鹹味也夠，
覺得不夠的話再加一點鹽到湯裡也可以


或是將香菇蝦米泡開後和蔥薑一起爆香，再放入白菜拌炒，
最後放入獅子頭加水一起煮。
這個味道層次更豐富。


上桌了，配白飯剛好 

過年快到了也適合當年菜，因為絞肉很麻煩我會多絞一點順便做珍珠丸子，
只要將攪拌好的絞肉在泡過水的白糯米上滾一滾，沾滿糯米後擺在盤子上排好
，放入電鍋蒸熟即可