P1280624.jpg 
第一張照片是我第二次做這個蛋糕的樣子,
(為何有個洞我也不曉得XD 好像蛋糕長了肚臍XD)
其實一般是不會有這個洞的啦,哈哈。


謝謝艾薇分享了食譜(點左邊的字可以連結到艾薇網誌原文),
我在噗浪上面看到後口水直流,

結果仔細看一下發現剛好布丁我也會做,戚風蛋糕我也會做,
原來布丁蛋糕就是把兩者結合一起烤而已阿,就這麼簡單。

兩個東西分開的時候我有做過:

焦糖布丁: 做法之前寫過-->廢話很多的版本在這裡

戚風蛋糕: 詳細做法-->這裡



這個蛋糕我做八吋的,用的材料如下:
有稍稍修改過了。

焦糖:五大匙左右(隨個人烤膜大小鋪上薄薄的一層)

   (焦糖我會一次做多一點冰起來,
   每次要做布丁的時候就可以直接用了很方便)

布丁液: 1.蛋 兩顆
     2.牛奶 200cc
     3.不甜的液狀鮮奶油 200cc
     4.糖 15g
     5.香草豆莢 四分之一根
               6.蘭姆酒 一大匙

戚風蛋糕:
     1. 蛋黃  2顆
               2. 糖  10g
               3. 低筋麵粉  60g
               4. 泡打粉  2g  (可不加)
               5. 鹽  1點點
               6. 水  30g
               7. 沙拉油  30g
               8.香草豆莢四分之一根

               8. 蛋白  2顆
               9. 糖  20g
     


做法: 我修改一點點了艾薇的做法
    

*焦糖

1. 將1放進鍋中用中火加熱至白糖融化成咖啡色
2. 熄火後迅速加入1大匙的熱水攪拌,將焦糖倒入烤模中放涼
   (要注意熱水加入時會有熱蒸氣,要小心燙到)  

好命人的補充:
(這部份我跟艾薇不同的地方是我會再做焦糖的時候多做一點起來冰,

 要用的時候拿出來用,所以我把模型底下放了五湯匙左右的焦糖,
 大概薄薄的一層,份量自己拿捏,不能太多,
 不然倒扣後會很多焦糖的汁,
 會讓蛋糕很快濕掉沒有口感)
 


*布丁體

1. 蛋白蛋黃攪拌均勻
2. 將牛奶(和鮮奶油)及白糖倒入剛剛煮焦糖的鍋中用小火加熱至微溫後熄火
   並將蛋液及香草精和蘭姆酒倒入均勻攪拌    
   (我後來用天然香草籽代替香草精)
3. 將2過篩後倒入已裝有焦糖的烤模中

然後做蛋糕體。

*戚風蛋糕體

1. 蛋黃+糖10g 攪拌混合至微微變白(不用打發)
2. 水,沙拉油,香草加入1中,
3. 粉類過篩備用
4. 蛋白加糖20g打至乾性發泡
5. 粉類1/2 + 蛋白1/3 加入蛋黃鍋輕輕混合,
 再加入粉類1/2 + 蛋白1/3,最後加入剩下蛋白霜混合均勻
,倒入已裝有布丁材料的烤模中


*最後步驟

1. 在有深度的烤盤中注入溫熱水(約1/2高),並將烤模放進去後再把烤盤放進烤箱中
   先用180度烤至蛋糕表面上色,再轉成150度續烤至竹籤擦入蛋糕內不沾黏,烤30~40分鐘左右

(每個人烤箱不一樣,請跟你的烤箱混熟)

2. 取出的蛋糕放涼後冰入冰箱冷藏至少6小時以上   (隔天才拿出來也可以)

3. 脫膜前先用刀子在烤模邊緣劃一圈,就可以順利倒扣出漂亮的焦糖布丁蛋糕

   

P1280646.jpg


這是一個大人小孩都喜愛的蛋糕阿~~

好命人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 陳艾薇
  • 一定要推的啦!結合兩樣我最愛的東西,真的好吃XD
  • Joanne
  • 請問做蛋糕可以不放泡打粉嗎?我一直以為就像做麵包要放酵母一樣,做蛋糕也一定要放泡打粉。可是市售泡打粉都含鋁(據說去掉含鋁成分,那泡打粉就沒有功用了,所以一定含鋁,只是看商人良心含量多寡而以),我不敢作給小孩吃。如果可以不放的話,那就真的太好了~~只能吃麵包已經吃到膩的媽媽
  • 可以耶,我做戚風蛋糕常常沒放,我覺得放不放沒有什麼差別,蛋白有打好就做的起來

    好命人 於 2012/02/02 22:31 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消